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食堂应对大批量食材的烹饪方法

发布日期：2020-10-09

吃饭的地方有很多种，常见的有食堂、餐厅、大排档、路边摊，其中需要食材配送的有食堂和餐厅，两者之间食堂对于食材供应的量是非�？晒鄣�。那么在大批量的食材供应条件下，食堂会使用哪些方法来简化自己的工作流程呢？

 

一、菜品的选择

一般食堂会避免选择难以摘洗的蔬菜品种，因此像香菜、苋菜等并不会被食堂长期采购。荤菜类一般以冻品为主，方便处理。不过鱼虾、海产品、动物内脏等还是选用新鲜的。YY易游体育农产品集团为食堂进行食材配送的过程中会对食材进行一些简单的加工处理，让厨师能够预留更多的时间用于备菜。

 

二、烹饪方式

传统食堂以大锅菜为主，常见的烹饪方法有炒、烧、煮、蒸、凉拌。其中炒菜是食堂常用且广泛的烹调方法，能够快速出锅且色香味俱全。

 

三、供应商的选择

食材配送是食堂烹饪的第一步，因此供应商如果不能及时将食材配送到位，再好的厨师也难为无米下锅，因此供应商的选择是一切工作的基础。YY易游体育农产品集团准点配送不延误，来自客户的肯定。

 

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