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校园食品安全自查要怎么做，你了解多少？

发布日期：2023-07-17

你还记得，上一次食品安全自查，是多久之前吗？

 

食品安全自查，是校园食堂食品安全管理工作的一个环节，也是校园食堂的工作要求之一。它能帮助食堂及时发现食品安全工作中存在问题，让食堂及早纠正和预防食品安全问题，守护师生饮食健康。

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近段时间，频频曝光的食品安全问题，引发社会对食堂食品安全问题的关注。校园食堂作为为师生提供餐饮服务的重要场所，与师生们的生活、工作和学习密切相关。食堂的食品安全问题涉及范围广泛，直接关系到师生员工的身体健康和工作效率。食品中毒等突发事件的发生，不仅会对师生员工的健康造成威胁，还可能导致学校形象受损，甚至引发舆论风波。

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食堂食品安全自查是一种提升食品安全管理水平的有效方式，食堂通过主动检查和整改，可以及时发现和解决问题，预防食品安全事故的发生。根据国家市场监管总局发布的《餐饮服务食品安全操作规范》，食品安全管理基本内容涉及制订食品安全自查计划和定期开展食品安全自查，食堂安全管理制度涉及食品安全自查制度。

 

食品安全自查包括制度自查、定期自查和专项自查，自查频率通常是制度自查至少一年一次，定期自查至少一周一次，专项自查通常在接到食品安全风险信息和最新食品安全监管要求后开展。而校园食堂的各个管理岗位，又有不一样的食品安全和食品安全自查要求。根据深圳标准DB4403/T 163—2021《学校食堂建设与管理规范》，各岗位落实食品安全层级自查的要求如下：

 

学校校长：应在每学期开学第一周组织对学校食堂开展全面的风险排查并形成食品安全自查报告，每季度应组织并参加至少一次对食堂食品安全状况检查评价，应定期组织召开会议研究和部署食品安全工作，应研究重大隐患整改措施并下达隐患整改任务和跟踪落实。

 

学校分管食堂的负责人：应每月组织并参加至少一次食堂食品安全状况检查评价，并应把每个月的检查报告交由校长和食品安全管理员签署后在食品安全公告栏中公布。

 

学校食品安全管理员：应每周结合随机抽查、专项检查内容开展至少一次全面检查。


食堂食品安全自查内容涉及食堂管理的多个方面。

 

检查类别通常分为许可管理、信息公示、制度管理、人员管理、环境卫生、原料控制、加工过程、场所设施、餐饮具清消、供餐管理/食堂承包方管理等。

 

自查内容包括餐饮服务关键环节是否通过玻璃幕墙或视频展示、食品安全事故处置方案是否按要求制定、自查制度是否按要求落实、接触直接入口食品工作的从业人员是否具备有效健康证明、经营场所卫生是否保持干净、原料采购和储存是否达标、加工过程是否符合规范要求等。


食堂可以制定自查表格，明确检查项目和标准；制定自查计划，确定自查的时间和频率；加强员工培训，提高员工们的食品安全意识。

 

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在食堂管理者的统筹带领下，食堂内部开展食品安全自查，认真执行食品安全自查计划。通过自查，食堂可以及时发现需要改进的情形，立即实施纠正措施，并持续改进，发现的食品安全问题和隐患立即采取整改措施并确保整改到位。

 

自查报告是培训的参考，工作薄弱环节是对员工培训的重点，让食品安全意识提高，食品安全水平提升，赢得师生们的好评。

 

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规章制度是规范化、制度化管理的基础和重要手段，食堂应建立食品安全自查制度和评价改进制度。必要时应聘请食品安全第三方专业机构，让经过市场监管部门培训考核的人员对校园食堂食品安全开展查找隐患、评价指导的工作。

 

食品安全自查不仅强化了食品安全主体责任，规范了食堂的管理和操作流程，还提高了员工的食品安全意识。让我们一起关注食堂食品安全，共同营造一个让师生放心的用餐环境，让食堂成为师生们安心的选择。


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