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YY易游体育食材讲堂：吃面大有讲究，这7种汤面浇头做法值得学习，快来试一下吧！

发布日期：2022-06-15

汤面是老苏州们的日常，每天早上，苏州人离不开一碗汤面做早餐。没有吃过苏州汤面，就不算来过苏州。风雅到骨子里的苏州人，吃得自然也精致讲究。汤、面和浇头各有评判标准，面条要细面，面汤是独家秘方的高汤，而浇头则要丰富多样，让生活变得多滋多味。

 

根据新闻媒体报道，2018年，苏氏汤面凭借着518种浇头，拿下了“世界上浇头品种最多的原汤面”的吉尼斯世界纪录。外地人去苏州吃面，五花八门的浇头简直挑花了眼。今天带你看看7种苏氏汤面的浇头做法，不用去苏州，也能体验苏氏风味，而且还一周每天不重样。

 

01 焖肉

【特点】 肥而不腻，入味醇香

【原材料】五花肉、姜片、八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒、豆蔻、葱花

【佐料】油、盐、老抽、生抽

【做法】

1、用花椒和盐在五花肉上涂抹一遍，然后用重物将五花肉压两个小时。

2、往锅放入冷水加入，五花肉、葱花、花椒焯水。

3、将焯水的猪肉洗净放入八角、桂皮、香叶、花椒、豆蔻、姜片、老抽和生抽，然后倒水直至淹没肉面，大火煮开。

4、往锅加入黄酒和盐，然后小火焖煮6个小时。

5、肉出锅放凉后，放入冰箱冰冻2小时，再取出来切片，这样切出来的焖肉完整好看。

 焖肉

02 爆鳝

【特点】酥脆鲜美，甜而不腻

【原材料】鳝鱼、姜末、葱花

【佐料】 油、盐、糖、生抽、黄酒、湿淀粉

【做法】

 1、将处理过的鳝鱼肉焯水，清洗干净表面上的白色黏液，然后切成5厘米左右的鳝段。

 2、将鳝段倒入碗中，加入盐和黄酒腌制直至入味，然后倒入湿淀粉拌匀上浆。

 3、往锅倒水煮开，鳝段焯水沥干。

 4、油锅加热，将鳝段炸至脆硬，然后捞出。

 5、油锅加热，加入姜末、葱花炝锅，倒入鳝段煸炒，加入少量水、生抽、黄酒、糖烧开，即可出锅。

 02 爆鳝

03 爆鱼

【特点】外脆里嫩，肉感厚实

【原材料】 草鱼、姜、葱、八角、桂皮、香叶

【佐料】 油、生抽、料酒、味精、白糖

【做法】

 1、将处理过的草鱼剖成瓦块状，用葱花、姜末、料酒和少量白糖腌制。

 2、调配酱汁：油锅加热，倒入葱、姜、八角、桂皮、香叶煸炒出香味，再倒入水、料酒、生抽烧开，然后加入适量白糖，转大火收汁，放凉待用。

 3、油锅加热，放入草鱼块炸至金黄后捞出，夹进放凉的酱汁中浸泡入味。

爆鱼

 

04 鸡肉什锦

【特点】香味浓郁，营养丰富

【原材料】鸡胸肉、土豆、黑木耳、香菇、青椒、葱花、姜末和姜片

【佐料】油、盐、糖、生抽、老抽、料酒、花椒粉、浓汤宝

【做法】

 1、往锅加入冷水、鸡胸肉、一匙料酒和少许姜片，待鸡胸肉煮熟后捞出冷却。

 2、将土豆、香菇、黑木耳、青椒和冷却的鸡胸肉切丁。

 3、油锅加热，加入鸡胸肉丁和姜末、葱花煸炒，再倒入料酒、糖和花椒粉翻炒。

 4、先后加入土豆丁、黑木耳丁和香菇�。恿瞎讨胁欢戏矗缓蠹尤肷�、老抽、盐着色调味。

 5、倒入开水直至没过什锦�。骱门ㄌ辣Φ谷耄巧瞎怯弥谢鹬�8分钟。

 6、打开锅盖，倒入青椒�。缓笥么蠡鹬�1分钟即可出锅。

鸡肉什锦

 

05 素三鲜

【特点】鲜而不咸，清新减脂

【原材料】雪菜、笋丝、蚕豆瓣、小米椒、葱花、蒜末、姜末

【佐料】油、生抽、老抽、白糖、盐

【做法】

 1、油锅加热，倒入蚕豆瓣煸炒至颜色透亮，然后起锅放在一边。

 2、油锅加热，倒入雪菜、笋丝、小米椒翻炒，然后倒入3匙水用中小火煮一会。

 3、倒入蚕豆瓣和少量盐调味，翻炒后盛出。

 4、吃面之前用生抽、老抽、白糖、盐、熟油、葱花、蒜末和姜末调成酱汁，联同炒好的素三鲜盖在面上。

 素三鲜

06 卤汁面筋

【特点】天然味道，爽脆鲜香

【原材料】香菇、黑木耳、油面筋、黄花菜、葱段、姜丝、八角

【佐料】盐、糖、生抽

【做法】

 1、木耳、香菇、黄花菜提前清洗浸泡，然后木耳切丝，香菇切丁。

 2、调配卤汁：油锅加热，放入葱段、姜丝、八角煸炒，然后倒入清水、黑木耳、香菇煮开，最后加入生抽、盐、糖调味。

 3、倒入面筋后搅拌均匀，卤制入味。

卤汁面筋

 

07 素鸡

【特点】爽口弹牙，咸中带甜

【原材料】素鸡、干辣椒、八角、桂皮、香叶

【佐料】油、生抽、老抽、冰糖

【做法】

 1、素鸡切成厚片，用厨房纸吸去水分后晾10分钟。

 2、油锅加热，倒入素鸡用中火慢煎至微微焦黄，煎的过程中定时翻面。

 3、将素鸡控油后用冷水浸泡，10分钟后捞出沥干。

 4、油锅加热，倒入干辣椒、八角、桂皮、香叶翻炒出香味，然后加入冰糖、生抽、老抽，待冰糖溶解后加入素鸡。

 5、大火煮开后锅转小火，然后盖上锅盖焖煮10分钟即可出锅。

素鸡


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